炒一次菜应洗一次锅

烹调菜肴后，锅底总留有一些粘滞物，如果不及时洗锅就炒第二道菜。不仅容易粘锅底，出现“焦味”，而且这些粘滞物容易转化为苯并芘。特别是鱼、肉等构成蛋白质的氨基酸被烧焦后，还会产生，一种V——氨基甲基衍生物，它也是一种强致癌物，其强度超过黄曲霉素。为了防止致癌物质对人体的损害，因此在烹调食物时，应该炒一次菜，洗一次锅。