富平太平饼

王　建

相传，汉文帝（公元一八〇年至一五七年）的外祖母灵文侯夫人，曾建园于陕西怀德县（即今富平县华朱乡怀阳城）附近。文帝的母亲薄太后常来此地省母。这位薄太后平时最喜食一种用白面、猪油精制的面饼。久而久之，她的御厨有了一手作饼的高超技术。

以后这种作饼技术便传到灵文侯夫人家厨手中，再慢慢传到民间，世人称其为“太后饼”。

新中国成立后，“太后饼”得到继承和发扬。专作此饼的名技师王荆州（绰号荆州王，已故），发扬了这一制饼技术。历次国外专家和贵宾来富平时，常以传统名点“太后饼”款待。

原料：富强粉十斤，鲜猪板油五斤，花椒、大香、小香、精盐等适量。

制法：

砸油：将猪板油去皮除筋，切后用刀背排砸成油葺，加入熬制的调料水，搅拌均匀。

和面制剂：把面粉和少许酵面加水适量和成较软的面团。将面团分成约二斤重的面剂，排放在盘内稍饧片刻。将饧好的面剂用手在案上拍平，甩扯成二分多厚的长形面片，把加入调料的油葺，均匀地摊在面片上，卷成圆柱形，抻成长条，用手压扁，经反复折叠后，再抻成长条，揪成每个约二两重的面剂。

制饼：将揪好的面剂横握在左手中旋转，边旋转边用左手拇指压住顶端向下按，如此转五、六转后收顶，拇指按住不动，再旋转二转后，放在案上用手掌按压成直径约八公分的圆饼，即成“饼胚”。

烘烤时在饼胚上面涂上菜籽油，放入双扇鏊的底鏊中烘烤即成。

特点：外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻，热食为佳。