粗粮细做胜过白面

巧莉

我家老人喜欢吃玉米面（本地叫包谷面）。去年过年，老人念叨窝窝头，粮站却不供应，无奈，在贸易市场上以五角一斤的高价称了二斤，老爷子高兴得直夸我孝顺.

听说十一月份起各粮站开始供应玉米面了，老爷子高兴得连声说好。我说：“包谷面有啥吃的？叫人食不下咽。我想吃大米，可是农民借机哄抬市价，一斤面粉换一斤米还要贴他六角钱，气得我直骂娘。”老爷子教训我说：“闺女，你错了.报纸上都说包谷面营养比白面好。岂止营养好，味道也好。就看你会吃不会吃了。”

他老人家竟亲自给我做起示范来。用二斤玉米面，掺米面白米调成粘糊状，发了酵，又加些碱面去了酸，再放点儿糖精，倒在笼布上，再在面上压了一圈红枣、去蒸笼上蒸了.等四十分钟后，蒸出来的虚糕，用刀切了，老人家给我们一人分了一小块，剩下的全要送给邻居去吃.我六岁的女儿才咬了一口，就拉住她爷爷的衣角不让走，非要全留给她吃不可，直嚷又香又甜，太好吃了.

老爷子说，这是顶简单的吃法。把玉米面打成糊糊烧开，用筛子漏到凉水里，就是“包谷面鱼儿”；放酱油蒜葱花味精辣子调合了，夏天冷吃，冬天热吃，包你连碗底也想舔了；若是在玉米面糊糊里掺进盐和葱花，甩在铁锅边上烙成葱花玉米饼那比街上卖的油饼都香；要是你做一个油斗子，就象大街上人家炸柿子饼的那种家具，把包谷面糊糊调好盐倒进去，放上两枚大虾，下油锅炸了，你再尝尝试试那味道。

“米饭有啥好吃？”老爷子说，“再好的桂花球粳米，没有好菜你能咽下去，包谷珍子加上碱熬了，稠稠粘粘的，空口都能喝！你别转动碗，就一边儿喝，喝完了连碗都不用洗。我说粮站不供应大米对着哩，省得城里人个个得脚气”！

一席话说得我们全笑了，想想也是。药物专家们整天琢磨发明什么脚气灵脚气精的，还说麝香风湿油也治脚气，可脚气却总也治不好.我猜那原因，准是因为吃不到玉米面造成的.我劝那些专家来请教请教我们老爷子，宣传宣传玉米面的功效，兴许脚气病就根治了。我真奇怪，这种小学常识课本上就讲过的道理，那些专家们怎么就不懂呢？也许是专家不屑于宣传吧？