吃尽陕西面食

西安电力机械厂　朱龙蛟

妻说俺命贱，且常挂在口头。

老实说，俺就是口粗。人前一立，瞧这一米八一的披挂，157斤的块头，加上一脸福相，让人很容易产生顿顿吃香喝辣的感觉呢！

其实，俺没有那好福气，经济也不允许。俺是北方人，老家有一条有名的高高在上的河流。这条河让俺受益受害，同时也塑造了俺开放型的性格。不会吃和能吃苦在那里是一样的有名，俺是河南人。

就俺的胃口来说，海味不嫌腥，烤鸭不嫌腻，五谷杂粮不挑剔，就是槐花榆钱儿焖麦饭也能美得半醉。有个成语叫“人云亦云”，俺觉得也应该造个成语叫“人食亦食”，来形容俺这样的“美食家”。

俺有好多藏书，多是一套一套的食谱、菜肴。俺最喜欢陕西面食，一套四本的陕西菜谱，可以说是俺的生活大全。陕西面食很有特色，一般分煮泡馍类、油炸类、烙烤类、蒸煮类、稀食类。牛羊肉煮馍、柿面糊塌、乾县锅盔、石头馍、米面凉皮、麻食面、辣子蒜羊血、宝鸡油茶，可谓是这几类的代表。俺这人手笨心不笨，悟性还算可以。一般人照食谱做饭，多是循规蹈矩照葫芦画瓢，结果未必中人意。俺看食谱，则是依瓢画葫芦，创新不离经，学古不留俗，求的是个神似。没有明矾、蔻仁、苹拨、丁香之类，就简去其繁，照样开俺的宴席。一来二去，总结出一条哲理，这就叫因“口”制宜，实“是”求“吃”。

陕西有一种很粗犷的面食，叫老鸹头。菜谱有过记载，称为拨鱼，为觅得正宗技艺，我经常向农民家子弟讨教，严肃之态俨然考古。一日，友人相告单位雇用民工常以此为食，俺买瓶老酒去凑份子，赚得一顿大吞大嚼。不仅领略到了地道的老鸹头那独特的色、香、味，而且开了眼界，长了见识。

古人云，学无止境。可我认为吃也无止境。陕西面食历史悠久，源远流长，一朝一代，一村一店的吃法都各有特色。所以，俺有一个计划，那就是张开我的胃口，吃尽陕西面食。也许将来会有美食家的比赛，或许俺还能捞个“奖碗”“奖锅”什么的。