节日菜谱

黄鱼烧豆腐

原料：黄鱼1条（8两），豆腐6两，木耳、笋片、葱、姜、料酒、味精、酱油、白糖、淀粉等适量，猪油2两，高汤6两。

制作：鱼洗净。去掉豆腐硬外皮，切片控干，笋、木耳、葱、姜均切成片。炒锅放猪油烧开，将蘸了酱油的鱼放入油内，煎成金黄色后，加人高汤、调料，再放上豆腐、木耳、笋片、葱、姜，烧开后移至慢火，加盖烧十分钟，再移到旺火上。待锅内汤约剩2两时，撒上味精，最后勾芡即成。

蛋黄球

原料：面粉1斤，鸡蛋半斤，白糖7两，糖稀芝麻各1两，食油2斤。

做法：①面粉加鸡蛋，水适量调匀揉成面团，盖上湿布醒10分钟左右，做成一分厚的饼，切成2厘米的小方块。②油放锅内烧至7——8成热时，放入切好的面块，炸至鼓成金黄色捞出。③加锅放3两水，调入白糖、糖稀（也可不用），熬到挂霜火候，放入炸好的面块、芝麻，端离火眼，反复颠翻，至糖粒发白，并沾匀团团倒出即可。

泼汁肘条

1、将肘一个（2斤左右）用酒精火燎尽残毛，用温水洗干净，上锅加水、盐、大料、花椒煮至酥烂近脱骨。

2、将肘肉脱下，用刀顺丝切成3分粗细的条状，平铺丁一大盘中，入锅少蒸一会儿。

3.盐、花椒水、姜水、葱末、米醋、料酒等置一碗中，加水和淀粉调成稀芡汁。

4、炒勺置旺火上，油烧至八成热，将芡汁烧开，浇在肘条上，再撒味精与香菜末，出锅装盘。

炒素鳝糊

用料：水发冬菇6两，鲜笋5钱，生油2两，红萝卜5钱，麻油少许，时鲜蔬，菜、湿淀粉、精盐、味精、酱油、白糖、姜丝、鲜汤各少许，面粉2汤匙。

制法：1、水发冬菇去蒂，用剪刀沿冬菇边剪成鳝丝粗细的条状，捏去水分，加面粉拌和，放入油锅炸脆，取出沥油，鲜笋、红萝卜、时鲜蔬菜切成小条。2、炒锅放生油烧热，投入鲜笋、红萝卜、时鲜蔬菜条煽炒，加精盐、味精、酱油、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉着腻，再把炸好的冬菇倒入，翻炒几下，出锅装盆，撒少许姜丝在面上，浇上烧热的麻油即成。

桂花栗子羹

用料：毛栗子5两，白糖3两，红枣（蒸酥去皮）1两，糖桂花、湿淀粉少许。

制作：毛栗子先斩成两半片，放入水锅中，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳及皮放入碗中上笼，盖严笼帽，蒸至酥透出笼，冷后切成粒。净锅中放一大锅水烧开，放入白糖、栗子、红枣，烧至糟溶于水后略焖一下，放入桂花，洒入湿淀粉推匀，着成玻璃形芡，装碗即成。