西安桃李春饭店“官府宴”被誉为陕菜一绝

本报讯　昔日官府衙门独享的酒席宴，如今搬上了百姓的餐桌。扫西安市饮食公司桃李春饭店和西安市饮食集团公司烹调技校挖掘整里的“陕西官府宴”，被称为“陕菜一绝”。

官府菜曾盛行于隋唐以后的陕西地方衙门，今多已失传。1990年皮官府菜的继承人，该店80多岁的特级厨师张生财研究、考证后推出。其宴席共分为三品，一品宴全席48道饭菜，盛装器皿118件，二品宴44道菜，三品宴40道菜。该宴先是迎宾茶点，有“五宝香”盖碗茶，雪核桃和伴之以牡丹、梅、菊、荷花花形和骊山晚照图案的风味拼盘。其次是海参芙蓉底、古典名菜薏米鸡等6道行菜，特别是令西太后凤颜大悦的糟肉，更令人食之叫绝。最后是金钱油塔、四喜蒸饭等陕西小吃，其荤素相间，独具一格。

由于官府宴古朴典雅，气派豪华，融陕菜与官府菜于一体，几年来海内外食者络绎不绝，且先后多次获奖。　（赵观进　郑可望）