做饭

佳一

我会做饭，乐不可支。咋听此话，你是会笑掉大牙：会做饭有啥值得一道的。你先别笑，听我叙来。我是一个失去一上肢的伤残者，也就是人们说的所谓“残废人”，未成家时，在集体灶就餐，从不操心做饭。成家后，妻在外上班，早出晚归，两个孩子的吃饭一事自然而然就落到我的头上。做饭，对仅有一上肢的人来说难度可想而知，但在热心的邻居指导下，我学会了擀面、切菜、包饺子等。

先说擀面吧，起初和面时，倒上水后抓了一手面，手、面盆粘在一起，拔不出来，手一拔，连盆都粘了起来，手上的面还无法弄净，和的面软的能包饺子，擀面是擀不成的。后来，学会了少倒水，勤倒水，用五指将面粉搓成面须，然后再拢在一起，醮上水，边揉面，边将手上盆上的面粘净的和面方法。这样和面，手净、盆净，面软硬合适。面和好了，可擀时，不是擀成鸭蛋形的，就是擀成三园四不扁的；不是擀得边厚中心薄，就是擀得七疮八孔，难成面条，经邻居指点，学会了勤转、少转，勤撒面外、边子多辗的擀面方式，擀出的面又薄又光又筋又好吃，不亚于机器面而口感胜于机器面。以后又变换切法和做法。可做出旗花面、宽面、细面、长面、短面，还有那陕西十大怪的裤带面——醮蒜水片片。再说包饺子，一个饺子，我包了好几年，才包得象个饺子样。起初，我连饺子皮都擀不了，先把面擀好以后，用搪瓷碗底压皮，包时将碗倒置，皮放在碗底上包，但失败了。后来会擀皮了，将皮放在一个挖好小坑的板上包，也失败了，不是把饺皮扯破了就是把饺馅弄的满饺皮都是，粘不到一起。熟能生巧，几年的摸索，终于学会了包饺子：饺皮平放在案板上，放上饺馅，先将饺皮上少下多的中间部分捏合，扶起，全部捏合，一个挺“俊”的饺子就站在案板上，恰似笑口常驻。

饺子能立在案板上，伤残人也能自立，伤残人残而不废。