OK，印尼美食

文／柳江河

前不久的一个周末，我应西安喜来登大酒店之邀，参加了印度尼西亚美食节活动，这是印尼在我国首次举办的。在此，我领略到了真正的异国风味。

印度尼西亚是世界上最大的群岛国，全国约有17000多个岛屿，有万岛之国的美称。该国大部分地区属热带雨林气候，常年炎热热多雨，因此，各种热带植物十分茂盛，如椰干、椰油的产量居世界榜首，鱼虾资源也非常丰富，从他们的食品中就能反映出来。

这次食品节上，印尼驻华大使夫人古纳迪亚女士亲自主持的开幕仪式，并带有浓郁的民族风格。在佳宾进餐的大门前，有一个黄姜饭造成的山，周围有其他配料，然后请贵宾将山顶切下来，这就意味着一件盛事的开始。中外佳宾伴随着欢快的异国乐曲，款款而人。因是自助餐的形式，那40多种菜肴和30多种点心，完全可以让你畅开胃口，饱餐一顿。

印尼因土地之广交通不便，民族交往不多，历代沧桑，每一个地方又形成了自己的语言和文化，食品也一样，都有自己浓郁的地方风味。例如：爪哇的特色是甜，北苏拉威是辣，再加上荷兰王国统治长达350年之久，还有大批的华人，形成不同特点的食品，也是很自然的。

我在餐厅的门口见有一个烤炉，厨师正在烤肉串，诱人的香味扑鼻而来，酒店饮食部经理说：“没有肉串，就没有印尼的食品，肉串在全国是很受欢迎的”。我吃了一串，是牛肉，很嫩，味较淡，有点辣，还有许多的香料味，和西安的烤羊肉串相比，绝对不一样。他说：“印尼有85%的人信奉伊斯兰教，因此，在印尼吃东西一定要注意，不然很容易冒犯当地的人。”

有一道菜是用香蕉叶包的鱼。经理介绍说：“这道菜叫PEPES，鱼是先用盐和各种香料腌好后，再用香蕉叶包好，放在火上烤，有的也包虾和豆腐。”我吃了一小块，不但有咸味，还有一些说不上来的味。我真不敢恭维这道菜，心想，这也许是印尼人特喜欢的味。

经理指着一道黄色三角形的菜说：“这是鸡蛋炒豆腐，外面包的是鸡蛋，里面是豆腐，是东爪哇的特产，也是我家乡的菜。”我尝了一块，有点咸，很淡，香料味重。他说：“印尼的菜还有一个特点，就是不象中国菜要爆炒，而是用文火慢慢煮，或是烤制，菜里不放味精、酱油，都是用天然的香料及椰奶、椰汁”。算他说着了，我发现不少菜都离不开椰奶、椰汁，有道凉拌豆角菜，是椰汁拌的，鸡块也是椰奶煮的，沙拉和西餐不同的是，其佐料是用花生酱搅拌的，还带有椰奶淡淡的甜味，很香，口感不错，食品确实很多，你真不知道该选择哪样，也许经理看出了这一点，在一个不锈钢的器皿旁边，他说：“你尝尝，这道甜食是用印尼特产的丹杜香蕉制做的，这种香蕉皮是黑色的，长约八十公分。”我尝了一口，非常甜，有椰奶和棕榈糖的香味。还有一种月牙形状的甜食叫“布丁”，是用巧克力粉和一种潘丹叶的绿色香草制做而成的，一半绿，一半灰，很好看，糯米丸就象是一个透明的水晶球，表面裹着椰汁，煞是好看。

一般来说，印尼民族的食欲偏向辣，每每用餐时，都要有一种叫SAMBAL的辣椒，而SAMBAL又常与虾酱配制，我见有不少器皿中放有这种辣椒，我想如果地道的陕西人来，一定会有好胃口。因陕西人有“有了辣子不吃菜”的美称。

听经理介绍说，为了办好这次美食节，连香料和调味品也是空运而来的，由印尼驻华大使馆的名厨掌勺。