巧煮饺子

文/梁国栋

中国人有过年吃水饺的习惯，以下介绍—些煮饺子的小窍门。

俗话说：“开锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮。温度上升，馅易熟透。这样煮的饺子汤清而皮不粘，好吃。

高压锅煮水饺，不破口，不跑味，连续煮几锅，汤水也不浑，既省时间，又省能源。具体做法是：在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔冒出，约半分钟，即可关火。直至阀孔不再冒气，就可开锅，捞饺子。