凉拌菜与肠道病

文/陈书林

夏天，许多人都喜欢吃凉拌菜和生吃一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜等，稍不注意卫生，容易引起肠道传染病和寄生虫病。

在用黄瓜、西红柿、青菜制做的凉拌菜中大多能查到大肠杆菌，有的还能查到痢疾杆菌。究其原因，一是蔬菜在生长、管理、运输中，与农药、粪便、不洁的运输工具等接触，微生物、虫卵、大肠杆菌残留在蔬菜表面，洗涤不净；二是拌凉拌菜时手不干净；三是菜刀菜板不清洁；四是有些菜加热不透。可见凉拌菜时如不注意，有可能导致就餐者食后发生肠道传染病。

在制作凉菜前要注意以下事项：①用肥皂把手洗净，有肠道传染病的人，不要制作凉拌菜；②切菜用刀和菜板要专用，用前用后要洗净擦干，并定期消毒，保持清洁；③制作凉拌菜一定要用新鲜蔬菜，并注意杀菌，黄瓜、西红柿要用清水洗净，最好放到0.2%的高猛酸钾溶液中，浸泡5——10分钟，青菜、豆芽、包菜、蒜台等冲干净后，应在水煮至八成熟；莲藕、莴笋等去皮切好后，在开水中烫到半生，然后捞出放冷水中浸泡一会，豆角一定要在开水中煮沸。最后适当加些蒜、葱、芥茉、醋等调味品。特别是醋和蒜在凉拌菜中不可缺少，既起到调和滋味增进食欲又有杀菌消毒作用。凉拌菜好吃、清凉爽口，但不宜放置过久，随吃随做，过夜的凉拌菜不能食用，以防食物中毒。