天津的大麻花

王黛

天津有三绝：南市狗不理包子，耳朵眼胡同炸糕，十八街桂发祥的大麻花。三绝之首当推十八街桂发祥之麻花。

据考：十八街是个“有名无实”的地名。建国前，天津东楼一带地方隶属六区第十八街管辖，故人们称这一带为十八街，久而久之成习惯了。二十年代初，这一带住着许多逃荒的灾民，有若干户靠炸麻花为生。其中以刘老八八生意最好，雇范家兄弟学徒帮工。后来由于地方豪强欺凌，生意做不下去，将买卖兑给范家兄弟了。哥哥范贵材，弟弟范贵林，取名“贵发祥”。后来兄弟分家，各开一个麻花店，兄取名“贵发成”，弟取名“贵发祥”，两店仅一街之隔，生意竞争，互不相让，促使麻花的质量不断提高，品种也逐渐增多，形成特殊风味。1956年两店合并，改称“桂发祥”，后又改为麻花公司，组建麻花集团后，改称第一麻花公司。

十八街桂发祥麻花，具有香甜酥脆的特点，毫无硬郴郴的感觉，没牙老婆都能食用，其选料、投料、制作、火候等工艺，非常讲究，深受国内外食客青睐。去天津不品尝桂发祥的麻花，犹如到西安未曾去老孙家吃牛羊肉泡馍一样，乃一大憾事。