解冻后的食品不宜再冷冻

有时，人们从电冰箱里取出的冷冻食品或者从市场上购回的冷冻食品，如冻鱼、冻肉、冻虾、冻禽等，解冻后一时食用不完又重新放入电冰箱里再次冷冻贮藏。实际上这种做法存在着以下弊病：

1、降低食品的新鲜程度和营养成份。当冻鱼、冻肉食品从低温的冷冻状态恢复到冰点以上的解冻状态，其细胞膜遭受到较为严重的损伤。细胞液大量流失。因此，重新再冷冻的食品其新鲜程度就较原来状态有较大幅度下降，营养成份损失较多，影响食品原有的鲜度和风味。

2、缩短食品的保存期限。由于食品经过冷冻和解

冻，细胞膜遭到损坏，汁液流失，温度回升，这样为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境，食品就容易腐败变质。因此，每解冻一次再重新冷冻，食品的保存期限就缩短数天，即无形中影响了食品应有的保质期。

3.影响人的健康。解冻后的食品容易受到细菌和霉菌的污染。据有关医学部门的研究资料表明，食品的再次冷冻、解冻，特别是反复多次的冷冻、解冻，还容易产生致癌物质，而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度相应就越高，对人体健康的影响也越大。这方面应该引起人们足够的重视和关注。

因此，为了便于食品的冷冻和取存，提高食品的冷冻质量，在冷冻之前，宜将食品切成小块，且以小包装形式包装、冷冻为好，这样每次食用多少就可取出多少。

（康丽沙）