怎样使饺子味道更鲜美

1、包饺子要先和面，让面“醒着”（静置），然后再做馅。这样做的好处，一是面醒的过程，难促使蛋白质凝集，增加面筋强度，易于擀皮，包馅；二是可避免馅料制成后放置时间过长而出汤水。

2、饺子馅肉与蔬菜的比例要恰当，一般以1比1或1比0.5为宜。青菜、韭黄、韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香菜、荠菜、西红柿等依各人口味选用。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，营养更全面，而且有利于消化吸收。

3、有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定，白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养素的损失，可在菜馅切好后，先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌，让肉馅吸收菜汁，保持原汁原味。

4、肉要剁碎。在肉馅中加入菜汁或一定量的水，使劲向一个方向搅拌，使肉馅充分吸收汁液，瘦肉可多加点，再放适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、盐、香油等继续搅拌，同时一点一滴地加入酱油，有原汁肉汤最好加肉汤边滴边搅，直至拌到粘糊状，然后加入菜馅拌匀。这样制作的馅，吃时汤汁饱满，鲜香可口。

5、调制饺子馅时，也可加入少量白糖，这样吃饺子时会感到有一种鲜香的味道。

6、和饺子面时，也可加入适量鸡蛋清（1公斤面粉加2只鸡蛋），以增加蛋白质含量，提高面筋质量。且饺子包好下锅后，既挺括又不易破皮，起锅后“收水”快，不易粘连，食时滑溜适口。若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁，煮后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠，节假日待客更添情趣。　（江青）