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出版日期:2001年08月31日
综合新闻
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如何选择酱油醋

如何去选择和鉴别这些调味品,据西安市酿造公司有关人士介绍,有三个办法。首先是看标签认品牌,除了仔细看标签、原料、生产工艺等外,还要看质量指标,酱油氨基酸态氮含量不得小于0.40g/100ml,一般说来,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.80g/100ml、≥0.70g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.40g/100ml。酿造食醋总酸含量不得小于3.50g/100ml,配制食醋不得小于2.50g/ml;二是辨色泽识体态,具有鲜艳的红褐色、澄清、浓度高的酱油为佳品,具有淡黄色、琥珀色或棕红色、澄清、浓度适当的食醋质量较好;三是闻香气尝味道,品质优良的酱油酱香浓郁,并伴有醇香,且鲜、咸、酸、甜很协调;若无酱香味,只有单一的糖稀味,则为假劣品。品质优良的食醋醇香、酸味柔和,回味绵长,若单酸无香、只有刺鼻味为假劣品。

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