食用油优劣鉴别法

□文/晓利

优质食用油：水分含量和杂质含量分别不得超过0.2-0.3%，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。

掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色，闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物时，可取少量油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫或蓝黑色；或者放入透明杯中放置2天观察，掺有非脂性异物，必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油：掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假者会出现较厚的小油花。

掺兑非食用油，如桐油、蓖麻油、矿物油等，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60℃温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。

食用油的保质期，一般为12个月。