劣质香肠的识别

□文/晓利

我们在购买香肠时，若不留心很容易购买到伪劣产品，因此这里特介绍几种劣质香肠的识别方法。

掺淀粉香肠的识别。掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉的成分较多且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散，粘结程度低及淀粉颗粒；用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

母猪肉香肠的识别。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见白色纤维状筋膜。

用变质香肠再造的香肠的识别。用变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结，掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。

掺人工合成色素香肠的识别。正常香肠的肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把肉馅放在水中，水会变红。