佳节享美食特色引人醉

又是各家庭共享天伦之际。每到此时，家家都会想方设法“创造”美食，使心悦口亦悦。这里，向大家推介几种特色菜。

“渝风第一腿”。选野兔的后腿，先用盐将兔腿腌一段时间，再用卤料卤熟，然后在锅中煎香外层。成菜后，色泽枣红，既有卤香味，又保留了兔肉的丰腴嫩滑。野兔好动，其腿肉厚且脂肪少。一口下去，全部是肉，吃起来外层香口，内里鲜嫩。

“开水白菜”。将数种原材料洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出后洗净，再放入汤锅内，加入足量调料，慢慢地熬成清汤；“白菜”则是先入清水漂冷去味后再放入“开水”中略煮，然后捞出菜心垫在盘底，再倒入清汤，汤色清澈而不淡薄，汤味醇厚而不腻，菜心碧绿，吃在嘴里清香淡雅。

“鸡煲蟹”。顾名思义，这道菜就是将家鸡和500克左右的小石蟹组合在一起煲熟。蟹本来用于清蒸，这里与鸡同煮，感觉特别鲜香，与鸡煲翅有异曲同工之妙。尝一口，鸡肉滑嫩爽口，蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。据说这道菜最精华的部分在于“一菜两吃”：刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤，品到的是鸡的鲜味；等吃饱了其他菜式再来一碗汤，尝到的则是蟹的鲜味了。