把西瓜搬上餐桌

我们一般都把西瓜当水果来生吃，你可知道？用西瓜做菜，别具一格，不但富有夏令特色，而且风味宜人。西瓜菜的款式很多，其拔丝西瓜、西瓜糕、西瓜鸡、西瓜皮炒毛豆子堪称佳品。

拔丝西瓜

拔丝西瓜为河南名菜，它是将切成块的西瓜挂上糊，入油炸挺捞出，待油温升高时，再入油炸呈柿黄色捞出，然后倒入熬好的糖浆锅中颠翻均匀，装盘即成。此菜外皮黄，糖汁亮，甜脆，富有西瓜清香味道。

西瓜糕

西瓜糕的制法是将西瓜汁、瓜子仁、青梅丝放入熬化的冻粉碗内搅匀凝固，食时切成象眼块，装入盘中，撒上白糖、青丝和红丝即成。此菜色呈红色，质韧，香甜，凉爽。

西瓜鸡

西瓜鸡为江苏夏令美食中的代表。将鸡先入砂锅炖，后加调料上笼蒸至酥烂，胸脯朝上放入去瓤外皮刻有花纹的西瓜中，倒人炖鸡原汤，鸡身上摆上冬菇片、冬笋片、火腿片，盖上取下的瓜顶作盖，上笼蒸5分钟即成。此菜用西瓜作盛器，表皮刻有图案，悦目别致，鸡肉酥烂，汤鲜爽口且有西瓜清香，为夏令佳肴。

西瓜皮炒毛豆子

西瓜皮炒毛豆子为苏州的家常菜。每逢西瓜上市的时节，老苏州人总会做上几回尝鲜。它的制法是取皮厚西瓜去瓤留皮，用刀批下西瓜皮中间的一层切条略腌。毛豆子倒入热油锅中爆一爆，将腌过的西瓜皮滤干水与毛豆子同炒，加入调味即成。此菜清爽利口味美，别有风味。　（晓静）