不利于健康的烹调观

冷冻肉类用热水浸泡后立即烹调　对冷冻的肉类、鱼类，人们习惯于从冷冻室内取出后就放置于室温下解冻，或者立即用热水浸泡后烹调，其实，这种做法十分错误。因为肉类快速解冻后，常会加速生成丙醛，而丙醛现已被证实是一种致癌物质。其中最应注意的是牛肉，牛肉本身的丙醛含量远比猪肉、鸡肉、鱼肉高，过速解冻危害就更大了。正确的做法是：将冷冻室内的肉类先放入冷藏室过渡几小时，然后再取出在室温下解冻。

经常使用味精　味精是烹制菜肴的调味佳品。有些人认为，味精应每菜必用，其实这不仅是浪费，而且会造成喧宾夺主，使一些本身有鲜美滋味的食物如鲜虾、鲜鱼、鲜汤的天然鲜味被盖住。因此，在烹调这类菜肴时，没有必要加味精。凡滋味过于浓厚的菜，如糖醋鱼、拔丝土豆等也不必放味精；一些直接和热油接触的煎炸类菜肴，在煎炸前拌料入味时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产生一种致癌物质。凡需较长时间加热制作的菜如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精会大量蒸发，事倍功半。如果在含有食碱或小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学变化，产生一种不良气味的谷氨酸二钠，失去味精的调味作用，效果会适得其反。

喜欢多放佐料　在烹调食物时，有人喜欢多放佐料，增加色、香、味，促进食欲。殊不知，一些天然调味品如胡椒、桂皮、茴香、丁香等等均含有一定量的毒性物质，作为诱变物可能改变人体正常组织细胞中的基因密码，使遗传基因发生突变，从而诱发细胞畸变，形成癌肿。　（胡乐）