制作皮蛋新法

皮蛋，又叫变蛋、彩蛋或松花蛋，是我国禽蛋食法的一大发明。江苏常熟辛庄文艺工厂制成一种用于加工皮蛋的“皮蛋粉”经有关部门鉴定符合国家食品卫生标准，已批准投放市场。此粉为袋装，每袋200克，可加工皮蛋50只。用时只需加60克清水调成糊状，在鲜蛋上薄薄地涂上一层，入瓮密封，置阴凉处，30天后便成为优质皮蛋。此法简便易行，一

旦推广，家庭制作就十分方便了。

另外还报道：四川隆昌县兽医师石达志，十多年搜集南北皮蛋配方近百个，经过分析比较，剔除了对人体有害的物质氧化铅，改用对人体有益的其他物质，又经反复实验，不断改进，终于总结出一套较为科学的新配方。用此方制出的皮蛋透明如珠，营养卫生，不咸不涩，且红、绿、黄、褐四色俱美。其中铅的含量只有0.28——0.38 ppm＼公斤，大大低于国家规定的3ppm＼公斤的卫生标准，锌、锶和有机氯的含量也都降到最低的标准。这对皮蛋嗜好者来说无疑是个福音了，愿它早日为我们的餐桌生辉添彩！　（于水）