制馒头新法

为了使更多的人能够吃到松软、新鲜可口的馒头，现介绍一种馒头制作新方法，即酵母制作法：

原料：面粉10斤，白糖1斤（无糖也可），食盐一钱，水五斤，鲜酵母15——20克，碱面2两，植物油1两。

做法：先把鲜酵母用25℃左右的水溶开后，加入少量面粉搅匀，15至20分钟后，等到溶解的酵母表面起泡，再将面粉10斤倒在面案台上，当中开一洞，将植物油、白糖溶解好的酵母加清水搀入搅匀（夏天用凉水，冬天用30℃温水）。将面粉和成馒头面，发酵一小时左右。起发好后，加入碱面粉揉匀、造型，放入蒸笼后可下锅蒸。