罐头的选择食用

罐头是加工后装在密封的铁皮罐子或者玻璃瓶里的食品。随着生活节奏的加快和生活水平的提高，越来越多的罐头食品走上了人们的餐桌。现在，我国生产的罐头品种在千种以上。怎样选购和食用罐头食品呢？

合理选择罐头品种。五香鱼、红烧猪肉、红烧牛肉、碎羊肉、咖喱鸡等水产肉禽罐头富含热量和蛋白质；糖水苹果、糖水桔子、糖水菠萝等水果罐头富含有机酸和维生素；芦笋罐头、蘑菇罐头、核桃仁罐头等是营养滋补品，能防治多种疾病。可根据需要合理选用。

购买罐头时要认真检查。一看外观。要新鲜、整洁，罐头盖没有锈蚀，铁皮罐头两头不能凸起。二看真空度。用手指掸击罐头盖时，声音应当清脆；用大拇指轻轻按盖子时，应具有弹性。三看出厂日期。正式厂家生产的罐头上都有三行标记，其中第一行是生产厂代号，第三行是产品代号；第二行是出厂日期。例如某罐头上第二行符号为86120，即为1986年1月20日出厂。出厂期越近越好，最好不要超过一年。

食用罐头要慎重。罐头打开之后要进一步检查，看食物色泽是否新鲜，风味是否纯正，罐头内壁有没有化学变化。确定无疑时，再正式进餐。有一种在无氧环境中生长的肉毒梭菌，有可能污染肉类和酱类罐头。为了保险起见，在食用这两类罐头之前，最好先带盒蒸煮10～20分钟，这样可以杀死肉毒梭菌，防止食物中毒。

（魏德舜）