挑选鲜蛋法

一看：新鲜鸡蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上面似附有一层白霜，呈霜粉状。

二摸：新鲜蛋拿在手中有“压手”感。

三听：将三个鸡蛋拿在手里滑动轻碰，新鲜蛋发出的声音实，似砖头声。

四光照：此法主要通过观察气室，蛋黄、蛋白、系带和胚胎的情况来判定。鲜鸡蛋的气室小而且位置固定；蛋黄完整，位于蛋的中央，且不来回移动；蛋白无色透明，没有任何斑点和斑块；系带在蛋黄的两端呈淡色，看不见胚胎。否则就不是新鲜蛋。　（詹忠理摘编）