香味出妙手

苏乾坤

西安和平门外建东街口，不起眼的小店——“清馨斋”牛羊肉泡馍馆里，经常宾客满堂，门庭若市。有些顾客挑开门帘见刘汉诚师傅在炉子上操作，犹豫不决的状态立即就会被进去吃一顿的决心所代替，顾客是冲着刘汉诚来的。他的顾客中，还有从事牛羊肉泡馍的烹饪师，专程来品尝学习的，当然从东西郊以至很远的地方赶来一饱口福者也不乏其人。

端上刘师傅制作的泡馍，堆积的象馒头似的造型，清汤浮油漂在周围，葱花、粉丝、肉块，时隐时现杂在其中。肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而酥烂。汤鲜味美，清香四溢，油润爽口。细瓷海碗，乌木筷子，配以辣子糖蒜，不由你胃口大开，垂涎欲滴！新顾客食后，赞美可口的味道；品尝行家，夸奖正宗风味。精湛的操作技艺固然是他一绝，多年来童叟无欺的宗旨，也是他能赢得顾客青睐的诀窍。

年逾花甲的刘汉诚师傅，曾是西安鼎兴春泡馍馆的经理。他能把这大众饭牛羊肉泡馍烹调得人人夸赞，这要追溯到他早年曾得益于马子良、马鸿林、陈生杰，诸位烹调大师的指点，后来，他出手不凡，便同他们并驾齐驱，成为西安牛羊肉泡馍界四大名师。得名师真传，并给以发展，才达到现在这炉火纯青，无怪乎有人送条幅夸赞：“香味出妙手，名师有高徒”。