宴席上的礼仪

岚　枫

陕南人好客，又极讲礼仪。比如举办宴席就有很多讲究。大凡谁家婚丧嫁娶，设宴席酬谢宾客，总是礼仪为先，酒菜质量倒在其次。所谓“笑无礼而不笑贫穷”。

顺桌椅，摆菜肴，须要分清上下。上席的方位，背对中堂，面对大门，面对出菜者，面对走道。最为常见的“八大件”宴席，有八个凉盘，八个热菜。凉盘的摆法一般是四荤四素。荤菜放四角。素菜以色泽分，上清下白，从质地分上叶下根。若放错了位置，惹人笑话，客人也要见怪。

入座要论资排辈。常常为此互相推让，要多用好多口舌，耗费许多时间。主客及尊长，必坐上席，下席为主陪，上下坐定，两侧偏席才能就坐。上席两侧，右方为尊，左边次之。婚宴，新娘的娘家人必坐上席；丧宴，逝者为女，则娘家人坐上席；逝者为男，则族中长辈坐上席。若坐错了位置，轻则惹人笑话，重者得罪客人，往往为此闹得不欢而散，甚至结怨为仇，终年不解。

主人在席，用菜须先请客人动箸，提壶斟酒也应先敬宾客。吃饭时，主人务必陪客人终席，不可先放碗，或先宾客而离席。无论城乡，席中有人醉酒，皆大欢喜，主人更为高兴。

作客者不能赴请，须先向主人言明道谢，如应邀，则务必按时入席。席中如遇尊长，切不可妄居上席；陪人吃酒，习惯要求陪完全席，如有人未陪到，将会被对方视为不恭。若先于他人吃毕，须道声“大家慢慢吃”。有事不能终席，中途告退时也须说声“对不起，失陪了”。这样同席人才不会介意。