红糖罐应加盖

如将红糖存放在无盖的容器中，就会产生酸味。

由于红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质较多，在存放过程中极易受乳酸菌的侵入。在一定气温下，如果存放红糖的容器没有盖严或渗入水分而使红糖受潮，乳酸菌就会迅速生长，其中的蔗糖成分逐渐分解为葡萄糖和乳糖，然后转化成乳酸、有机酸，从而使红糖的甜度降低，并始有一定的酸味。

（金佩俊）