防癌炒菜法

花生油和豆油，最容易被黄曲霉素所污染。黄曲霉素毒性大，是一种较强的诱癌致癌物，那怕用仅含微量黄曲霉素的油炒菜，癌症的发病率也会比平常高出30%。那么，如何除去食油中的黄曲霉素呢？只要待油烧热时先加入食盐，过半分至一分钟再放菜炒煮。这样做，不仅使菜的维生素损失减少，而且黄曲霉素也可随之消失，实为防癌的好措施。（王彬）