西秦第一点一千层油酥饼

千层油酥饼，是我省关中一带有名的风味小吃，看上去色泽金黄，吃起来跪而不碎，油而不腻，香酥可口。

它的做法是：菜油二两，面粉八两，盐、椒粉少许。在温水中放少量碱面，和成面团，再撒些水，等面饧过一会儿，便用拳头在面团上揣压，然后把面团放到案板上揉搓，待有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成面剂子。做饼时把搓成长条的面剂压扁。再擀成面片，抹上一层清油，撒匀盐和椒面，右手把右边的面片向外扯，将扯开的三分之二折三下，然后从右向左卷，边卷边扯长，再把剩余的面头扯长扯薄，抹上清油，扭成蜗牛状，压成小圆饼。在鏊（即烙饼锅）里倒少许油，烙几分钟后，逐个按火色翻身，两面酥黄即成。千层油酥饼早先是关中地区农家的小吃，后来作为一种地方风味出现在各家饭店和千家万户城市居民中，被人们称为“西秦第一点”。　（力群）