挑选海蜇皮

海蜇皮是宴席桌上冷碟的珍稀佳肴、上等海鲜。它具有肥而不腻、脆嫩爽口、营养丰富的特点。在选购海蜇皮时应注意以下几点：一看外表和色。优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑和泥沙，二闻海蜇是否有腥臭味。因用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。三，摊开海蜇皮，越大、越薄，越白越好。肉质坚韧，不发脆、不破裂、肉杆坚实而完整。四尝，撕点蜇皮用水洗净，放在嘴里嚼，若吃起来发出格格、胞而响的声音，非常有咬劲，则是海蜇中的靓品。若吃起来。闷烂、没有韧性则是劣品；若是那种呈紫黑色、有腥臭、有浓样液体的海蜇皮，是变了质的，食之有损健康，千万不要购买。

（王建平）