如何烧红炖甲鱼

韦季兰

配料:大甲鱼（活的）三公斤，五花猪肉零点八公斤、冰糖七十五克、料酒一百五十克、猪油一百克、大蒜头五十克、酱油、味精、胡椒粉，盐、葱、姜各适量。

制作：甲鱼宰杀后，放入开水锅内烫一烫，用刀刮去身上黑皮及腹部老皮洗净，拆去背壳，挖去内脏，斩去爪尖后斩成大块，与五花肉（切成方块）一起下开水锅出水，捞起洗净血污。

将锅烧热放入猪油，投入葱姜香料后。放入甲鱼块、肉块，烹入料酒，加酱油、冰糖、盐炒匀后，加适量水，先用大火烧开，加盖即转小火焖至猪肉八成烂时，将猪肉捞出（另作它用）、将大蒜头下油锅炸黄，放入甲鱼内，加入味精、胡椒粉，再用大火将汤汁收浓（拣去葱姜），起锅装盘即成美味可口的红炖甲鱼了。