淳化家乡饭一洋芋馍

郝海瑛

淳化县是陕西省产洋芋的重要基地。这里的人在冬季农闲时分，大都爱做洋芋馍吃，这种洋芋馍耐吃味美。

做法：刮去洋芋皮，用清水冲洗刮过皮的洋芋。然后用洋芋礤子（用铁皮扎小眼制成）把洋芋磨碎糊状。泌掉沉淀出的水。再加入少许食盐，适量的面粉和凉水，搅拌均匀。可分蒸、摊两种方法去做。若想吃蒸的，就把蒸布在清水中浸湿，铺在蒸笼上，再把洋芋糊摊抹在蒸笼上，抹成一筷杆厚，在锅中蒸二十分钟即熟。若要吃摊的，那先微火把锅烧热给锅上擦些油，舀一勺洋芋糊，就摊一个洋芋馍，当馍两边烤成金黄色即熟。

吃法：1、和水吃：盐、油泼辣子、蒜泥、芥面、醋、酱和成辣子水（汤），用馍蘸着吃。2炒着吃：把洋芋切成柳叶宽的条，放上葱花、调和面，在锅内倒些油炒着吃。

特点：蘸辣子汤吃：酸、辣、筋、散、凉。

炒着吃：柔、软、筋、香、油、美味耐吃。