味精可以早放吗

将味精预先调入肉类食物内，一同入锅快炒。这样炒出来的菜鲜嫩，此法还适用于肉类食品的焖、炖炸等烹调。

过去人们认为早放味精或味精加热过久。会使味精分解或产生毒性物质，科学试验巳证明；百分之零点二味精水溶液（一般菜汤中的味精浓度不到百分之零点二）经加热（温度小于摄氏一百五十度）后不会发生上述变化而这种稳定性也不受加热时间长短的影响，只有加热至摄氏二百一十度时，才会发生毗酪烷酮比，加热至二百七十度时才会分解破坏，因此，一般烹调温度是不可能引起味精破坏变质的，早放味精也是安全的。　（张建虹）