牛奶冷冻不好

牛奶的冰点比水低，平均为零下零点五五摄氏度。牛奶结冰时是由外向里发展的，在容器壁的周围先结冰，中心部分后结冰。

牛奶结冰后，其质量将受到严重影响，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶里面。经加热溶化的冰冻牛奶，吃起来味道明显淡薄，液汁呈清水样，营养价值亦大大降低。