如果采取恰当的解冻方法,冻肉的味道吃起来和鲜肉是一样的。正确的解冻方法是将冻肉挂在摄氏十至十五度的房间里慢慢解冻,这样肉溶解时组织间液可以被组织细胞完全吸收,冻肉会恢复到新鲜肉的原状和风味。如果急用时,可以将冻肉放在凉水中冲洗增温。千万不要用火炉烤、太阳曝晒或热水泡等高温的方法解冻,这样会使溶解的组织间液不能被组织细胞吸收而流出,很难恢复原来的质量:又会使肉的表面遇高温后形成一层硬膜,影响肉内温度的扩散,还会给细菌造成繁殖的好条件,使肉容易腐败变味,吃后影响健康。(邹月珍)