剩菜可以加工

春节来客，做菜不可不够，剩下的菜怎么办？

餐桌上剩下的卤凉菜，如鸡、鸭等，可以重新切块改变外形，然后加些蕃茄酱或咖哩粉，烹制成鲜美可口的蕃茄鸡块和咖哩鸭块。如果剩下的是炖鸡、炖鸭，可以把肉拆下来，切碎后添加些配料，如菜心、红萝卜片、黑木耳等，做成炒什锦。热菜吃剩后，一般有汤汁包住了外层，重新烹调时容易粘锅底，加工时应先用清水冲洗掉汤汁，另外调味。如排骨类，配些白萝卜块可做成火锅；牛肉类可以糊上粉面浆上油炸，便成了一道有名的酥炸牛肉；鱼块类可去刺后剁碎搓成鱼肉丸子；鸡蛋类可以加辣、糖、醋、葱、姜蒜调成鱼香味，便是正宗的鱼香炒鸡蛋。如果剩菜较多短时间吃不完，可采用腌的方法保存数日。选用其中的白条鸡，用盐腌一下，再加黄酒浸泡，就变成了美味醉鸡；把剩菜中的香肠、红肠、鸡肉、笋干、花生米、萝卜块等切成丁，加上酱、糖、辣椒、味精等作料，可制成八宝酱菜，是一道佐餐好菜。

（予兵辑）