建瓯古风

封筱梅

建瓯位于福建省的北部，古称建州，饮茶斗酒捕鱼捉蟹，风俗极为独特。如果你有幸一游的话，一定不会枉虚此行。

建瓯被称为福建酒城果然名不虚传，刚一进入建瓯我们就闻到了满城漂溢的酒香，建瓯人好酒、好客，以酒敬客，千杯不多。他们又爱划拳，一来助兴，二来增加酒量。“顶筷子”是当地人防止划拳手势作弊的方式。

在建瓯这个地方，人们喝酒是很猛的，连产妇也能喝。在坐月子的一个月里，大约要喝掉一坛子酒。这里还有一种现象，连牛也能喝酒。春耕之前要给牛灌酒，天气冷也要灌酒，牛没力气时也要喝一点酒，保证它身体好。牛喝的一般是红酒，一头牛一次要喝一两斤酒。

中国人酿酒的历史相当久远，建瓯也不例外。在建瓯的酿酒史上，值得一提的是宋朝大儒学家朱熹。朱熹在建瓯居家讲学期间，取家门口的艮泉井水酿酒，酒味独特，流传至今。据说那口井是八卦井，有人说假如你不慎掉进井里，下面的八卦会把你轻轻托住送至井口。

跟酿酒一样，建瓯制茶的历史也十分久远。早在唐朝中叶，建瓯就盛产茶叶。陆羽在《茶经》中称赞这里的茶“其味极佳”。到宋朝，建瓯生产的北苑龙凤团茶，价格比黄金还贵。欧阳修说：“黄金易得，而北苑龙凤团茶难求。”

“建州东凤凰山厥植宜茶唯北苑，太平兴国初始为御备。”就是说，从宋太宗太平兴国时起，这里的茶园就成为官办的了。

在宋朝，建瓯民间有一种斗茶习俗，最初是茶农们相互交流茶艺的自发活动。后来被达官贵人发现，朝野轰动。当时从引车卖浆的百姓到皇亲国戚的贵族，无不以饮茶为荣，加上文人墨客的吟哦骚歌，朝廷命官的倡导宣扬，研茶煮水看色品味的茶经茶道顿时风靡全国，把中国的茶文化推向峰巅。

范仲淹曾有《斗茶歌》诗篇记载了这种茶道，后来由于宋徽宗赵佶的宣扬，流传到日本，发展成四规七则的日本茶道。

时至今日，斗茶已不存在了。但是当地留传的“评茶王”的民间活动仍可与当年的“斗茶”风俗相媲美。这是现代斗茶，每年进行一次。在建瓯北苑茶产地，从最好的制作中选出有代表性的送来，通过茶叶学会审定，初选出五种茶基本够北苑茶王的标准。再由茶叶学会专家评定，多数人认为好的那一种就被评为今年的茶王。“评茶王”的目的，是为了不断研究制作北苑乌龙茶的工艺，不断总结、提高北苑乌龙茶的制作工艺。

建瓯是一个历史悠久的小城镇。建县到现在大约也有1800年了。这个地方古时叫“建州”。福建省的省名就是用“福州”和“建州”，前面的两个字合起来的。

悠久的历史使建瓯处处带着一种古朴的色彩。在这里，许多饮食现象都与历史牵牵挂挂。

建瓯有一种有名的土特产叫做“光饼”。有带肉馅的和不带馅的两种，如茶壶盖般大小，中间有眼，可以用绳子穿起来。据说当年戚继光在建瓯抗倭，他的将士们吃的干粮就是这种饼，用绳子穿起一串，背在身上，行军打仗，随吃随取。后来百姓为了纪念戚继光，就把这种带眼的饼称作“光饼”。如今建瓯大街小巷，仍有许多人买了这种饼，用绳子提着回家。

“光饼”可以用绳子穿起来提着走，活鱼也可以。这种储运活鱼的保鲜方法叫做“弓鱼”，在建瓯已经流传了500多年。据说这种保鲜储运的方法，只对建瓯当地的淡水鱼有效。外地仿效都不能成功，这也许与建瓯当地的水土有关系罢。

弓鱼的方法，是用左手抓住鱼的鳃部，用网针扎透鱼的鼻头，将麻绳穿过这个孔，绑起来。弓鱼不要太挺，也不要太直。太直了鱼尾会把鱼鼻头打烂打裂掉。弓鱼的作用是自然保鲜的时间长一点，在河里可以存放一天，把泥土吐出来，去掉泥腥味。这里的鱼市上的活鱼都是这样储存的。

建瓯是个古风淳朴的地方，这里的酒茶饮食，这里的工艺品，这里的建筑，这里的民风，无不带着可爱的古色古香。