巧做元宵度佳节

桂花百果元宵制法：将青梅、桔脯、瓜条、蜜枣、桃仁、花生仁、糖桂花等料切成细末，加入白糖、熟猪油、蜂蜜反复揉搓均匀，将馅搓成120个圆球。取清水一盆，将馅球在清水中蘸湿，倒人盛有糯米面的簸箕内用力摇动，使每个馅都粘上一层江米面少焖一会，再把元宵放人笊篱，再次蘸水后放簸箕内摇滚。如此反复四五次，等元宵成形略小于桃仁时即成，下入开水煮熟或油炸后即可食用，此馅为蜜饯型具有百果之香甜美味。

鲜肉元宵制法：先将肉剁成末，加入调料后再分数次渗冷水60克，向同一方向搅拌，至水肉融合成馅，将米浸泡八小时后擀成生粉，取六分之一生粉，加滚开水揉和，待粘而光滑时投入锅内煮，浮起成熟后再煮五分钟，捞出即成熟糯米饼，将生粉放盆内，加入熟糯米饼及冷水150克，用力揉搓，待糯米饼滋润发光，有韧性不粘手时，即成元宵粉。将其摘成每只25克，双手揉成球形，以拇指插入汤圆粉中，捏成如酒盅形空壳，挑人肉馅十五克并捏成圆球形，投入开水锅内，煮约十分钟，待皮成水晶色时即可连汤人碗食用。（龙芹）