食品中的色泽隐患

色泽是食品感官质量的一个重要标志。赋予食品美好的色泽，可以增进人的食欲，但从科学的角度看，应慎食有色食品，特别是含有人工合成色素的食品。

食用色素分天然色素和人工合成色素两大类。天然色素对人体无毒无害，但数量较少，它对光、热、酸、碱等敏感，在加工贮存过程中很容易变色和褪色，故而彩色食品所用的色素，绝大部分是人工合成的。过多地含有人工合成色素，会消耗人体内的解毒物质，干扰体内正常的新陈代谢并干拢人体多种活性酶的正常功能。

特别需要指出的是，少年儿童最喜欢吃五颜六色的彩色食品，而他们体内的各种组织器官又很娇嫩，对人工合成色素更为敏感。因此，过多地食用人工合成色素，极易引起孩子患多动症及消化不良等症。

目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、咽脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。他们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。但是它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品（包括内脏加工品），鱼类及其加工品，水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒），调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳等），婴幼儿食品（包括代乳粉、乳粉），饼干及糕点。　（木子）