吃不得大苦成不了大业

咸阳清真老字号老王家烧鸡店如今可谓声名赫赫，有口皆碑。提起它的成功之道，人们往往将功劳归于我的努力。其实，应该说这是两代人辛苦经营，不断开拓进取的结果。

我的父辈1927年从河南老家逃荒，解放那年来到西安，为了生计仍以制作烧鸡的祖传手艺养家糊口，1950年迁来咸阳，仍然没有丢掉这门手艺，在咸阳火车站一带提篮叫卖。1985年老公公逝世，完成他一生艰苦的创业历程，为我们留下了制做烧鸡的“选料”、“配方”、“烧制”的祖传秘方。再加之党和政府把个体、私营经济的地位和作用写入宪法，加以支持和保护，我想，我应该不失时机、抓住机遇，继承父辈的业绩，沿着父辈创业的路走下去。在经过深思熟虑和认真的分析之后，我与家人共同商议，达成共识。1995年，由我执起生意的重担。将全家仅有的300元钱和十三个平方的房子腾出来，办起了老王家烧鸡店，开始那阵子，每天营业额不到150元。为了扩大经营，增添新的品种，我想尽办法，从质量上、服务上都做到一丝不苟，一门心思扑在经营上。因为是创业初期，资金少，无财力聘人，每件事，每道工序都是我亲自操作。我每天5点多就起术开始忙碌，直到深更半夜。冬季三九寒天，滴水成冰，在冰冷的淹肉缸里捞肉、空水、选肉下锅，工序做完，手已冻得失去知觉。在炎热的夏天，每出一锅肉，我浑身的汗出的都像从水里刚捞出来。由于日夜劳累，得不到休息，我终于病倒了，家里的人把我送去打吊针，但吊针一拔，我又跑回店继续工作。

良好的声誉对小店来说至关重要。有一次一个顾客用餐时，一位不小心碰翻了另一位客人的烧鸡盘子，当时盘碎、烧鸡撒了一地，两位顾客互相指责起来，互不相让。我当时想这是由于营业面积太窄狭，给顾客带来的不便，损失应当我们承担。于是，我走出前台，当众道歉，立即又切一只热蒸蒸的嫩香烧鸡，亲自送到客人面前，两位客人十分感动，并互相道歉、争着付钱，我也表示歉意，没有收客人的钱。一场干戈终化玉帛，这使我懂得，顾客善解经营者的心意，作为经营者要千方百计为顾客着想，使顾客感到进店如进家一样方便，生意才能做好。随着经营的发展，我又扩大规模，把营业面积从13平方米向后延深到100多平方米，并一边改造，一边营业。我们的店终于越开越大了。后来，我又干脆加大投资，建成了营业面积为500多平方米的大饭店。经过我的努力，在父辈经营基础上，王家烧鸡成了咸阳父老乡亲馈送亲友的最佳礼品，为了把好质量关，我要求送鸡人挑选最好的嫩鸡，在制做工艺上吸取老一辈工艺精华。精选调料，使肉在老汤内浓香味醇，结合药膳滋补，烧制的鸡骨酥肉烂，预订的鸡，按时、按量、按标准、按优惠价并按顾客的消费档次、分割销售、立块上桌。

清真老字号老王家烧鸡店终于从小到大、由弱到强，不断发展壮大了。1996年10月，在西安、咸阳国际机场，我们设立了老王家烧鸡分店。名不虚传的王家烧鸡、腊牛肉，具有民族特色的清真炒菜、生猛海鲜、新疆风味的菜点、沙湾大盘鸡、手抓羊肉、拉条子拌面及兰州牛肉拉面等大大提高了饭店的声誉。加之统一管理、统一进货、统一质量抽查，统一着装，统一上档次服务，使经营面貌发生了根本性的变化。总店负责把关送货，并了解经营销售，服务饭菜质量把关情况。分店和总店同样的对顾客兑现承诺，经过多年的努力，我自己终于富了起来，这时我想得最多的是怎样回报社会。“八五”期间我为希望工程、光彩事业、民族事业和灾区捐资捐物达4万多元。1996年又上缴扶贫基金3000元。我每年为国家上缴利税6万元，营业额从“八五”初期的年14万元上升到1996年的50多万元。“八五”期间共上缴国家税利26万元。我本人也连续十几年被评为省、市、区的先进个体户，去年又当选为陕西省劳动模范。党的十五大召开以来，非国有经济得以迅猛发展，我在干好自己事业的同时，准备毫不保留地传授自己的经验，带领更多的下岗职工发家致富，为国为民分忧解愁

图为马秀兰（中）在检查食品的质量。