餐饮业如何营造文化氛围

对开饭店来说，菜肴上的较量历来是最被看重的，然而竞争的激烈和消费需求的日趋个性化，消费者在用餐的同时，越来越讲究文化氛围，吃“情调”、吃“氛围”已成为一种时尚。为此，餐饮业中一些精明的经营者不得不在营造文化氛围上下功夫，各显神通，做中餐的在店堂里布置名人书画、演奏江南丝竹；做西餐的在餐厅里点上蜡烛，老式留声机里播放怀旧音乐……凡此种种，都是为了让消费者在进餐时精神上也能得到一份享受。

这方面，全球经营比较成功的“肯德基”快餐店，其在文化氛围的塑造上就相当精心。调查发现，在快餐店的消费者中，年龄在8～25岁之间为最多，是快餐消费的主力军，朋友们聚会，生意上的短会，周末家人外出购物，恋人们谈心场所，“肯德基”竭尽全力为这一群体营造就餐环境：在几乎所有的“肯德基”快餐店门口，都有一个和蔼可亲的山德士上校的塑像欢迎他们，孩子们都亲切地称呼他为“肯德基爷爷”。餐厅内部光洁明丽，桌椅的摆放既科学又富有情趣，使顾客在有限的空间享受最大的个人自由。而餐厅墙上充满童趣的卡通人物画更为餐厅增添几分活泼的气氛。餐厅内还辟出专门的小朋友游乐场所。另外，肯德基还为孩子们举办生日餐会，为孩子们准备了精美的生日礼物。孩子们的消费潜力很大，父母对孩子们的消费一般都比较大方。“肯德基”之所以生意能蒸蒸日上，是与其成功的文化氛围分不开的。

适宜地营造文化氛围已成为当今餐饮业的一种潮流。人们到饭店就餐，除了大快朵颐满足物质享受外；还需要放松一下身心，感受一份情趣，寄托一种情结，追求精神上的享受。这种新的消费趋向，不仅促使餐饮业在市场竞争中，从微观上注意文化氛围的营造，而且推动整个餐饮文化从宏观上向“既是餐厅又是乐园”的更高境界发展。（卢新强）