电冰箱不是“保险箱”

文/海东

有些人误认为，把吃剩的食物放进电冰箱，就等于进入了“保险箱”。其实，电冰箱的低温环境只能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。存入冰箱内的食物时间越长，所生的细菌越多，这已被试验证实。很多细菌怕热不怕冷，比如肉中存在布氏杆菌，可以在冻肉中生存数日而不死。有位科学家做了个试验，在一杯冰淇淋中放入伤寒杆菌，使每毫升冰淇淋中约含五千万个细菌，然后将其放人冰箱冷冻，五天后取出检查，每毫升冰淇淋中有一千万个细菌，两个月后检查，还有六十万个。

可见，食物放进冰箱里，细菌并不能全杀死。特别是有一种称为耶尔森氏菌的致病菌，它能耐受低温，在摄氏四度左右的环境中仍能生长繁殖。科学家们曾作过这样一个试验：把每毫升含有80个耶氏菌的磷酸盐缓冲盐水放入—40℃的冰箱中3天，细菌则可上升到每毫升10万——1000万个。存放在电冰箱内的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜、水果等食品如被食品如被耶氏菌污染，迅速繁殖，被人食入后即可致病。有些病菌在低温环境下暂时处于“冬眠”状态，一旦离开这种低温环境，便可重新生长繁殖。很多病毒在零下摄氏20至70度还可存活数月或数年。

因此，取出冰箱中的食物时，一定要烧熟煮透，方可把细菌杀灭，使食物符合卫生要求。