注意食物“相克”

文/周丽菊

美国营养师威廉·希尔提出，某些食物的营养成分“相克”，不宜在同一时间进食。淀粉类食物如土豆，蛋白质食物如肉类若一起吃，不但无法完全发挥应有的营养价值，反而会危害健康。希尔的理论基础是：不同的食物需要不同的酶来消化，例如分解碳水化合物的酶，必须在一个碱性的环境中才能充分发挥作用；而将蛋白质分解成氨基酸的酶则需要一个酸性的环境。

机体能自行制造消化酶以补充每日消耗所需，只是其中的8种酶必须从肉类、鱼类及奶类食品中摄取。不过希尔反对摄入过多的动物蛋白质，他认为那样会加重消化系统的负荷。他提供的食谱配方是：“糙米配大豆或芝麻，粟米掺燕麦或大豆；动物蛋白类食物应适量，并且不宜与碳水化合物类食物一起进食。”

希尔的实验发现，大多数水果均与蛋白质“过不去”，此外，亦会减缓土豆、米饭、面包等富含碳水化合物的食物的消化速度。有趣的是，在水果的家族中有许多不能“和平共处”。例如酸性强的柚和橙，便不宜跟甜味十足的葡萄和桃子一起吃。

吃水果的最佳时间是饭前30分钟或饭后1小时，以使胃内食物有足够的时间消化。其他属中性的食物如蔬菜和油脂，均可与碳水化合物和蛋白质类食物搭配食。

奉行自然疗法的医生们建议，所进食的食物必须保持2：8的酸碱比例，即20%的食物为酸性，如肉类、鱼类、乳制品及谷类；80%为碱性食物，而碱性食物大部分是蔬菜和水果。科学家们提议的理想三餐是：早餐为水果；午餐为碳水化合物类食物；晚餐为蛋白质类食物。另外，用餐时不宜多饮水，以免冲淡唾液中的消化酶以及冲淡胃液，以至影响消化吸收。