老陕嗜面

□文/王建明

面条是咱陕西人最爱吃的家常便饭，尤其是手擀面。然而要擀面先得揉好，人常说：“捂到的醋，揉到的面”。一团面，要反反复复地揉搓，要揉得越光、越筋、越亮，吃起来才越有味道。最难揉的是硬面，没有一定的技巧和功夫是不行的。过去农村里娶新媳妇进门，先看擀面和揉面的功夫。

现在虽然人们时间紧，工作忙，怕麻烦，一般待客或自用都以压面为主，但那毕竟不是食面者自己所愿，人们爱吃的还是手擀面。前些日子，我到家住农村的一位朋友家做客，快到中午了，朋友忙着买菜买肉，我说啥也别准备，擀一碗面就行了。只见朋友之妻拿起擀面杖在案板上“叮叮当当”有节奏地滚动，开水锅里“吱吱吱”叫着的冒汽声，汇成了一股和谐的声韵。在声响中，眼见着手中的面团滚动旋转，逐渐伸长、扩展，不一会功夫，一案又薄又大、又光又亮的面就擀了出来，接着一手扶住压面的擀杖，一手执刀沿擀面杖滚动来回切，将切好的面下入滚滚的开水锅中，转眼功夫，一碗香棘的臊子面就到了我的手中。这擀面的过程亦如一首优美的农家诗篇，蕴含了无穷的朋友全家的盛情和友情。

面食的吃法有多种，有棍棍面、扯面、刀削面、拉面、摆汤面、旗花面、炉齿面、浆水面、宽面、细面、臊子面等等，有按其形状叫的，也有按其制作方法说的，在这些面中，臊子面尤为人们喜爱和体面。逢年过节、亲人团聚、请客待友、老人过世、娶亲过寿等，一般酒菜过后，臊子面是不可缺少的最后一道主食。