“排酸”肉忽悠了消费者

本报综合消息　长期以来，许多商家一直以“排酸”肉、“排酸”排骨等名目进行推销。然而，有专家指出，所谓“排酸”肉实际上是冷却肉，不能再以“排酸”为幌子忽悠消费者了。

中国肉类协会副秘书长、高级工程师边增林明确表示，商家所说的排酸肉实际上就是冷却肉。据介绍，动物死后，要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。出于生产和经营上的需要，保证营养，延长货架期，需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长，因此，人们采用了冷却手段，一方面降低肉的表面温度，另一方面减少表面水分，从而抑制微生物的滋长。

据了解，活猪的PH值通常为7.4（碱性），宰后6～8小时内可下降至5.6（酸性），24小时后可达到最终值5.3左右。实际上是“产酸”、“变酸”了，所产的酸是以乳酸为主的体酸，“它象征着肉的成熟，是有益的”，自然也谈不上什么“毒”了。因此，对于人们所说的排酸，边增林认为，“这是一种无知的正义，是一种愚昧的企盼，是一种违背科学的讹传”。