开花馒头

取面粉一点五公斤，温水六百五十毫升，白糖零点四六公斤，老面肥零点五公斤，发酵粉十五克，青红丝二十五克，碱面十五克。

①粉放盆内，加入面肥，把温水倒在面肥上，将面肥抓碎、调匀，和干面粉一起搋捣均匀，揉成面团，用湿布盖严置温处发酵四个小时。待面团体积增加一倍时，用手扒面，见内部有较大的蜂窝洞，闻之酸味较强即可。②碱粉放碗内，用适量热水调成浓液，倒入发好的面内揉匀。经试验后认定碱量准确时加入白糖、发酵粉，如发现面团软，可加入适量干面粉，揉成比馒头面稍软即可。③笼屉内铺干布一块，把面团搓成直径为四厘米的粗长条，揪成五厘米高的剂子，立放在干屉布上，保留空间，摆放端正，将剁碎的青红丝分撒在在生坯顶部。待水沸气足时，置屉于锅上，盖严，旺火蒸二十分钟即成开花馒头。　（于水）