教你洗净猪下水

肚：先将肚粗洗一下，再用食盐或食碱抹擦肚上，在干净的粗石上反复揉动，使肚粘膜逐渐清除，内外如此揉捏散净即可，或是用清水洗后晾干水，将铁锅烧红，把肚放下锅滚动烘烤，用钝刀或锅铲轻刮，肚内粘液即可刮去，再以清水洗净。

肺。将肺剪成小块，以清水漂2—3小时，使肺管和支气管里的痰液漂出，再捏挤散净。

肠：先清水洗，再将大肠的一端翻进去一些，自上而下用水壶或自来水龙头往里灌水使肠从内向外翻出，清水洗净后抹上盐或碱（明矾粉也可），反复捏挤和在粗石上揉动再洗净晾干水，用线扎牢两头，以寸长稻草一把与肠同煮，沸后五分钟捞出。或是将经过翻洗干净的肠扎紧（用线）两头，以谷壳或稻草一同下锅熏炒，呈黄色熏香时捞出洗净，即可切成小丝小炒，香辣味佳，别具风味。