西藏的酥油茶

樊总辉

藏族同胞喜饮茶，茶的种类亦甚多，如酥油茶、奶茶、甜茶、清茶等等。其中尤以酥油茶最为普遍和最富有民族特色。

酥油茶的制做不同于我们平日喝的红茶、绿茶，所以不叫泡茶、沏茶、或烧茶，而是叫打茶。先将从牛羊奶中加工出来的酥油和盐放入一个形似竹筒样的“冬木”中（藏语，指酥油茶筒）再将熬好的茶水徐徐倒人其内，然后抽动筒中一根一头带有块圆木块的拉杆，茶水便在筒中发出一阵“咕咕”声。酥油和盐在不断搅动中充分融化于茶水中后，再从“冬木”中倒入一细颈长嘴的铝壶中，置于炉火旁，若饮用时随喝随倒，香喷喷、热腾腾，十分方便。

到了西藏高原，不论是在城镇居民的阁楼上，还是在草原牧人的帐篷里，不论你是专门访友还是路过歇脚，热情好客的藏族兄弟都会为你在客人的位置上铺上卡垫，再摆上手抓羊肉和一只红木小碗，从火炉边端过那擦得明光铮亮的酥油茶壶，轻轻地摇晃几下，（为使壶内的酥油和盐充分融化，另外也表示出对客人的尊敬），然后从藏族同胞那种特有的、优美娴熟的斟茶动作，将壶高高地提起，随着小木碗里传出清脆的叮口当声，一股飘着热气的奶黄色液体就从壶嘴注入茶碗，随后主人就殷勤热情地连连说着“加通！加通！”（藏语，请喝酥油茶），你就置身于一股浓浓的酥油茶香中了。

喝酥油茶不同于我们日常饮茶解渴，这种茶既是一种饮料，另因含有丰富的奶油和盐，也可当它是一种食品。那茶具也是很讲究的，一般不用玻璃杯、搪瓷缸之类，而是当地特有的一种红木做成的小碗，讲究点的碗内镶有银箔，碗底装有银饰。开始喝茶时不能将碗中的茶一饮而尽，而是喝上一口即放下，热情的主人会马上给你重新添满，如此不断反复。客主盘腿而坐，边喝边谈，茶香情浓，别有一番情趣！当你端起茶碗一次喝完时，主人就知道你要告辞了，便不再给你添茶，而是为你备马准备送客了。

藏族兄弟平日在家离不开酥油茶，就是出门在外，马背上也忘不了一边带上茶叶和酥油，一边装上糌粑和羊肉。这样在外十天半月，吃的喝的全都有了。西藏高原多湖泊河流，骑马在广袤的草原上纵马驰骋，累了就在小河边歇脚放马，马卸下鞍鞯，在河边饮水吃草，骑者则从马搭子里拿出小铝锅，捡来干牛粪或茶草烧茶打尖。若天气晴好，坐在绿茵茵的草地上，喝着喷香的酥油茶，吃着羊肉糌粑、远眺雪山皑皑，畜群片片、近听河水潺潺，鸣鸣啁啾，仰观鹰翔蓝天、低视鱼游水中，恍若脱尘离俗，进入仙境一般！

迷人的西藏，醉人的酥油茶！