新鲜豆浆、赛牛奶

文/巧珍

不少营养学家预测，新鲜豆浆和牛奶将形成平分秋色之势。中科院上海生物化学研究所对鲜豆浆作过氨基酸分析，结果表明，人体所需的8种氨基酸，鲜豆浆与牛奶相当，而天冬氨基酸、丙氨酸和胱氨酸的含量均高于牛奶，尤其是对中年男性大有补益的精氨酸含量，高出牛奶3倍。富含大豆磷脂和不饱和脂肪酸而不含胆固醇，是豆浆的独到之处，对高血压、心脏病、动脉硬化及“牛奶不耐症”患者更为适宜。

不难看出，除去水分，豆浆中的蛋白质高于牛奶；而牛奶中的脂肪、碳水化合物高于豆浆。只是豆浆是植物蛋白，牛奶是动物蛋白，未免相形见绌。但是从中药本草来看，二者均味甘性平，而且豆浆具有补虚润燥、清肺化痰的功效，《药性考》说它“清肺补胃，润燥化痰”。《本草纲目拾遗》有“甜浆粥”，以豆浆煮粥吃，可以补赢。牛奶具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效，《日华子本草》说它可“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”但是牛奶于“脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎胀”，豆浆则诸症不忌，老少咸宜，胜牛奶一筹。

现代医学认为，豆浆可用于临床治急性妊娠中毒，疗效好，认为它含盐少，含维生素B1和烟酸多。有降血压和利尿的作用。据台湾《民众日报》报道，豆浆比牛奶更胜一筹，表现在：

一、豆浆没有传染结核病的危险，而消毒不完全的牛奶，反而有传染的可能。

二、豆浆所含的铁质，是牛奶的4倍以上，经常依靠牛奶作为主要饮料的婴儿，长期没有其他适宜物来补充，很易贫血。所以，豆浆对于贫血病人的调养，亦比牛奶作用要强。

三、牛奶进入胃里以后凝结成大而硬的块状，豆浆在胃里只成小的薄片，而且轻松不坚韧，因此豆浆比牛奶较易消化。

四、有很多婴儿和吃流质食物的人，对牛奶敏感，或不喜欢牛奶的气味，而豆浆并没有这种缺点。

五、牛奶较贵，而豆浆价廉物美，更易受人们欢迎。