名茶珍闻

文/李新格

良好的品种选择、合理的摘采时机和精妙的加工技术，成就了“色、香、味、形”俱佳的名茶。名茶大都有文雅、贴切的名称，使人无穷回味，得到美的享受。

名茶，或以产地命名，如唐朝名茶“顾渚紫笋”，就是以浙江湖州顾渚山定名。或以其色成名，“祁红”产于安徽祁门县，以其汤色红艳明亮、浸叶红匀而称誉。安徽另一种历史名茶“敬亭绿寻”，芽叶色绿，白毫似雪，泡开后嫩芽成朵，形如雀舌，香似兰花，汤清色绿，犹似绿雪飘拂而成名。或以其形状而得，四川一种珠茶名谓“蟹目香珠”，此茶浑圆，晶莹黝墨如蟹目，灯光下冷丁望去，恰似成千上万的“横行大将军”，鲜活爽适，跃然口腹。或以民间传说取名，如驰名海内外的乌龙极品“铁观音”，相传是清乾隆年间，福建安溪一位魏姓茶农，家中供奉一尊观音佛像，每日晨昏都要供三杯于观音前，经示虔诚，几十年如一日。一天，梦见观音赐给他一株茶树，树壮叶茂，活象一把撑开的凉伞，叶片滴翠，叶边镶金，形如锯齿，幽香袭人。茶农大喜而醒，见屋外果然有如此一棵茶树，精摘细制，成品叶质厚实，沉重如铁，又为观音所赐，遂名“铁观音”。

西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝为名茶之冠。清明前采制的叫“明前”，谷雨前采制的叫“雨前”，为历代贡品。其所以珍贵，是因为每片叶均是未开放的嫩芽，且局限于茶树顶端，为数甚少。据说炒制一斤“特级龙井”，采茶姑娘要采摘35000多个幼芽，一亩茶园的产量不过3斤。1957年4月，周总理陪同外宾在杭州梅家坞品尝刚加工完的“明前”，虎跑之水甘美人杯，香四溢，色青翠，形似雀舌，芽芽直立，外宾赞不绝口，啜水甘美无穷，齿颊留芳。周总理舍不得杯中嫩芽，风趣地说：“剩下的茶叶弃之可惜，还是把它全部消灭掉！”随即端起茶杯将茶芽吃掉。

特级碧螺春，是谷雨前三、四天从茶树上刚生长出的第一片嫩芽采制的，一斤干制碧螺春有65000个嫩芽。这种茶嫩绿带翠，清香鲜嫩，悦人耳目，沁人心脾，未饮而先“醉”。康熙皇帝下江南时，到太湖游览，巡抚进献香茗数斤，康熙命随从拆开细看，一股幽香扑鼻，瞧着那尖卷曲如螺、边缘上有一层均匀的细白绒毛、叶底嫩绿的香芽，他喜形于色，喃喃自语：“此乃如‘碧螺，也。”于是“碧螺春”芳名垂于史册。