饮食中的维生素

□文/康乐

1、维生素A：肝、蛋黄、全脂牛奶、牛油等含有维生素A。可预防夜盲、干眼症，可减低患乳、肺、直肠、前列腺及子宫颈癌与心脏病的危险，可防止视网膜黄斑的退化。

2、维生素B6：存在于肉类、家禽、鱼、水果、果核、蔬菜中。可预防贪血、皮肤病、神经损害等。维生素B12：可以从肉类、奶制品、蛋、肝及鱼等食物中取得。可预防贫血、心脏病及神经损害。

3、维生素C：存在于柑橘类、青椒、草莓、包心菜、绿色蔬菜中。可预防坏血病、牙龄松动和出血，因为它能抑制体内亚硝酸胺的形成，可减低得癌症及心脏病的危险，能阻止颈脉萎缩，从而避免脑梗塞，也可预防感冒和防止黄斑的退化。

4、维生素D：可从肝、牛油、鱼、蛋黄等食物中取得。可预防佝倭病，并可预防骨质疏松病及肾脏病。

5、维生素E：可从果核、各类种子、谷类、蔬菜及鱼肝油等食物中取得。能增强健康老人的免疫系统，防止种种威胁生命的感染，特别是能防止游离基伤害心脏。

6、维生素K：可从蔬菜、玉米及大豆油，肝脏、麦类、乳制品、肉类、水果等食物中取得。有预防出血，防癌的作用。

7、烟酸：从谷类、肉类、果核等食物中取得。对治疗糙皮病，抑制癌症有作用。